Les certains acides gras saturés ou trans sont nocifs.
Ces éléments augmentent, à terme, le risque de prise de poids, d’hypercholestérolémie et de maladies cardiovasculaires.
Les acide gras insaturés passant de cis à trans, sont anti-physiologiques et causeraient le cancer.
Les acides gras saturés sont nocifs
Les graisses animales (viande, produits carnés, charcuterie, fromage, beurre etc) sont riches en acides gras saturés. Elles sont accompagnées de stérols dont le cholestérol (responsables des maladies du système cardiaque vasculaire entre autres l’athérosclérose).
Les sources végétale d’acide gras saturés, comme l’huile de palme et de coco augmentent aussi les taux de cholestérol sanguin.
Cependant la consommation de chair de noix de coco, très riche en fibres, a peu d’effet sur les maladies cardiovasculaires à rapport de l’huile de coco purifiée d’une alimentation de type occidental (le cholestérol et la consommation de noix de coco).
Les acides gras saturés sont solides à température ambiante,
Ils ont tendance à être solides et en conséquence moins fluides:
- la digestibilité, l’assimilation et l’utilisation sont alors difficiles.
- le système cardio-vasculaire est altéré.
Trop d’acide gras saturées par rapport aux insaturées.
Avec trop d’acides gras saturés et un manque ou une oxydation des acides gras insaturés, les membranes cellulaires deviennent rigides.
- Elles ne permettent plus de bons échanges entre la cellule et son environnement (nutrition de la cellule, éliminations et productions de la cellule telles que des hormones et d’autres facteurs sanguins).
C’est pourquoi, les mangeurs de viande sont plus touchés par les épidémies de cancers, diabètes, maladies chroniques, etc.
Les acides gras trans sont nocifs
Les acides gras trans sont très nocifs pour l’organisme. Ils favorisent les inflammations chroniques du cerveau et perturbent la circulation sanguine.
La plupart des acides gras trans sont produits
- par une hydrogénation partielle des huiles végétales insaturées, destinés à donner une meilleure tenue aux aliments (viennoiseries plus croustillantes) et une plus grandes résistance au rancissement (évite la peroxydation des lipides en particulier les acides gras insaturés et augmente sa température de fusion).
- lors d’une friture ou d’un chauffage des huiles même à très basse température. La chaleur transforme les acides gras poly-insaturés (oméga-3 et oméga-6) en composés toxiques.
Les conséquences de trop d’acides gras trans
En général, ils provoquent une élévation du cholestérol sanguin, un accroissement de la tension sanguine et donc des maladies cardiaques.
Les études épidémiologiques montrent clairement une relation entre ces acides gras trans et les maladies cardiovasculaires (principalement les maladies coronariennes responsables de l’angine de poitrine ou des infarctus).
La forme trans va permettre des trous au sein de la membrane et devenir un véritable passoire. Ce phénomène va autoriser des sortie et des entrées normalement interdites:
- la sortie passive de l’eau amène une déshydratation du cytoplasme et donc un ralentissement des fonctions cellulaires.
- l’entrée plus facile d’agresseurs chimiques ou microbiens
Enfin toutes les acides gras insaturés sont suspectes de favoriser le cancer, de baisse de l’immunité, sécheresse cutanée et des problèmes cardio-vasculaires…..
Est ce que consommer des huiles est nocif pour la santé?
La consommation des huiles est dangereuse car elles sont trop transformées:
- Certaines huiles sont extraites par solvant
- Dans l’industrie, l’extraction est suivie d’un raffinage
- D’autres huiles sont pressées à chaud (plus haut, nous avons vu que le chauffage donné des acides gras trans).
- Quelques unes rancissent facilement en s’oxydant et libèrent de composés nocifs tels que les radicaux libres et les hydroperoxydes. Ce processus d’oxydation des acides gras insaturés peut être accéléré par des facteurs tels que l’exposition à la lumière, à la chaleur et à l’air.
Ainsi, toutes les transformations donnent une huile de mauvaise qualité. Elle génère un filtre lipidique autour des cellules gênant le passage de l’oxygène et des nutriments voulant se frayer un chemin dans les cellules.
Les acides gras indispensables!
Les oméga-3, oméga-6, oméga-9 sont les acides gras insaturés indispensables.
L’apport quotidien en acides gras devrait se composer de 50 % d’acides gras oméga-9, de 25 % d’acides gras oméga-6, de 5 % d’acides gras oméga-3. Les besoins sont très faibles, ils doivent représenter seulement 10% des apports.
L’acide oléique, présent en abondance dans l’olive et l’avocat, est le principal représentant des oméga-9. Il contribue à diminuer le risque de maladies cardio-vasculaire. Les oméga-9 sont des acides gras insaturés non essentiels car le corps peut les produire de manière naturelle à partir d’autres graisses.
Les graisses végétales ont tendance à être liquides et donc polyinsaturées (sauf l’huile de coco et de palme). Elles sont à privilégier car elles sont liquides à température ambiante.
Les meilleurs alternatives sont de consommer les produits riches en acides gras indispensables, en respectant le rapport quotidien et ayant subit aucune transformation.