Un germe ou une pousse est une graine de céréales, de légumes secs ou d’oléagineux, que l’on a fait tremper pour en ramollir la peau (le tégument) et laisser germer ou/et pousser.
Les germes et les pousses sont particulièrement nutritifs car ils contiennent la plus haute teneur en énergie que peut produire une plante au cours de son cycle de vie. En effet, le processus de germination augmente considérablement sa teneur en vitamines et en minéraux.
Les germes et les pousses sont aussi plus digestes que les céréales et graines séchées ou que les légumes secs:
- grâce au trempage, ils sont libérés de leurs inhibiteurs de croissance
- les éléments nutritifs sont prédigérés au cours du processus de germination.