Remplacer l’huile en cuisine est absolument nécessaire car l’industrie agro-alimentaire extrait l’huile avec des solvants toxiques ou par la chaleur.
Avec la chaleur et le raffinage des acides gras insaturés, la membrane des cellules devient une passoire. En conséquence, ce phénomène va laisser des sorties et rentrées normalement interdites.
De plus certaines huiles s’oxydent facilement et deviennent impropre à la consommation.
Remplacer l'huile en cuisine car elle est toxique
L’huile industrielle extraite avec des solvants est toxique
Un rapport de mission parlementaire et une enquête notamment lancée par Greenpeace mettent la lumière sur un nouveau scandale sanitaire de l’industrie agro-alimentaire : l’hexane. Un produit toxique, dérivé du pétrole, utilisé dans la fabrication des huiles que vous consommez.
L’hexane, utilisé massivement dans l’industrie agroalimentaire pour extraire jusqu’à 99 % de l’huile des graines. On les retrouve dans les huiles, margarines, plats préparés, chocolat, desserts lactés, aliments pour bébé, substituts végétariens … Et comme les animaux mangent ces tourteaux traités à l’hexane : on en retrouve aussi dans la viande, le lait, le beurre.
Pensez donc à éliminer de votre assiette tous les aliments transformés ainsi que les huiles à graines et tous les dérivés.
Les conséquences sur l’organisme de l’ingestion de solvants
- Résidus chimiques qui attaquent les cellules
- Enflamme les tissus /Fibrose
- Dérègle le système hormonal
- S’infiltre partout : foie, système nerveux, cerveau (voilà pourquoi il y a de plus en plus de maladies neurodégénératives).
- Se stocke dans les graisses et se transforme en hexamine. Les comprimés combustibles à base d’hexamine dégagent des fumées toxiques, notamment du formaldéhyde et du cyanure d’hydrogène: – neurotoxique (du cerveau à la moelle épinière) – reprotoxique (attaque les spermatozoïdes).
Une huile oxydée est toxique
Consommer des huiles oxydées peut avoir des effets toxiques sur notre santé. Certains aldéhydes produits par oxydation sont mutagènes et cytotoxiques. L’ingestion d’huile oxydée peut conduire à l’apparition de cancers, de troubles neurologiques ou cardiaques.
Ce processus d’oxydation des acides gras insaturés est accéléré par des facteurs tels que l’exposition à la lumière, à la chaleur et à l’air. Ainsi l’huile doit être stockée à l’abri de la lumière et de l’air et de la chaleur, surtout les plus riches en acide linolénique plus sensibles à l’oxydation (huile de lin en contient 50%).
Vous observerez que dans certains magasins, l’huile est conservée dans des bouteilles transparentes à température ambiante.
L’huile cuite ou extraite à chaud est toxique
La température d’extraction ne doit jamais dépasser 40°C, seuil fatidique de destruction des enzymes. Au delà, la qualité nutritionnelle des huiles est compromise.
Même si l’huile d’olive et l’huile d’arachide ont une résistance calorique élevée, les faire frire détruit leurs composants nutritifs. Ce mode de cuisson avec les acides gras insaturés donnent des produits toxiques en se polymérisant et il rend les aliments beaucoup trop de gras.
Les huiles poly-insaturées contenant plus de 2% d’acide linoléique ne résiste pas à la cuisson à haute température et pourtant cet acide gras de la famille des oméga 6 est essentiel.
Par quoi remplacer l'huile en cuisine
Remplacer l’huile par l’aliment gras entier cru
La noix de coco
Dans l’article sur les acides gras saturés, vous noterez que la consommation de chair de noix de coco, très riche en fibres, a peu d’effets sur les maladies cardiovasculaires à rapport de l’huile de coco purifiée d’une alimentation de type occidental (le cholestérol et la consommation de noix de coco).
L’avocat
Les acides gras mono-insaturés de l’avocat jouent un rôle important dans la diminution du taux du mauvais cholestérol. Il joue donc un rôle positif dans la prévention des maladies cardiovasculaires. En plus de ses effets sur le cholestérol, l’acide oléique de ce fruit a également des propriétés anti-inflammatoires et des vertus antioxydantes, ce qui peut aider à prévenir le vieillissement prématuré et le stress oxydatif.
L’olive
Les olives vertes sont pleines de nutriments super importants. La vitamine E qu’elles contiennent aide à protéger vos cellules du stress oxydatif, ce qui ralentit les signes du vieillissement et garde votre peau en bonne santé. On y trouve aussi du cuivre, indispensable pour booster votre énergie et faire fonctionner votre cerveau et du calcium pour des os et des dents solides. Elles contiennent des polyphénols qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Elles sont composées à 75 % d’acides gras monoinsaturés (acide oléique in premier), appelés « bons gras » car ils aident à baisser le « mauvais » cholestérol (LDL). C’est pourquoi la consommation d’olives contribue à nous protéger du risque de maladies cardiovasculaires, à réduire les risques de maladies comme le diabète ou l’hypertension.
Remplacer l’huile en activant les graines riches en acides gras
Les fruits à coque
Les fruits à coque sont les amandes, toute les noix, les noisettes…….Pour retirer tout le bénéfice de ces fruits, la coque doit être enlevée sans chauffage au préalable. Hors c’est souvent le cas!
Ensuite, les fruits à coque sont généralement riches en matière grasse, donc à consommer avec modération.
Initialement, ils sont destinées à être cultivés, ainsi ils disposent de ce que l’on appelle, « inhibiteur d’enzymes ». Cet élément évite aux fruits à coque de germer avant que toutes les conditions pour la pousse ne soient réunies. Cet inhibiteur agit en neutralisant de façon temporaire les enzymes. Ce processus explique alors le fait que les oléagineux soient difficiles à digérer ce qui n’est pas bon pour l’organisme.
La solution pour remédier à cette inhibition naturelle de l’enzyme contenu dans ces aliments se trouve alors dans le fait de les tremper. À cet effet, le processus de germination commence, ce qui permet de libérer les enzymes et facilite la digestion.
De plus, cette action permet également d’augmenter de ces fruits, leur teneur en vitamines essentielles. L’on peut entre autres citer les vitamines C, B et E. De plus, cette action augmente la capacité d’assimilation des minéraux essentiels de type magnésium, fer et calcium.
Les graines de chia
Les graines de chia sont l’un des végétaux les plus riches en acides gras oméga-3 sous la forme d’acide alpha-linolénique ou AAL (15 à 17%) et en oméga-6 sous la forme d’acide gamma-linolénique ou AGL (5 à 8%). Elles sont bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et également excellentes pour notre cerveau. La meilleure façon de les consommer est de les faire tremper au préalable dans un liquide.
Les graines de tournesol
L’acide linoléique (oméga-6) et l’acide oléique (oméga-9) des graines de tournesol sont deux acides gras essentiels reconnus pour leur rôle dans la prévention des maladies cardiaques, en soutenant la santé cardiovasculaire et l’intégrité des membranes cellulaires.
En consommant ces pousses après trempage et germination, elles offrent une biodisponibilité améliorée des enzymes, des vitamines et minéraux, ce qui signifie que votre corps peut les absorber et les utiliser plus efficacement que certains aliments cuits ou transformés.
Le lin
C’est une des meilleures sources d’acide alpha-linoléique dans votre alimentation. Cet acide gras essentiel, de type oméga-3, ne peut pas être synthétisé par le corps humain, bien qu’il soit essentiel à son bon fonctionnement. Il participe au maintien du bon fonctionnement cellulaire et aux réactions anti-inflammatoires. Lors de la cuisson, les oméga-3 sont dénaturés et l’huile n’est plus consommable. Les graines de lin sont trempées et germées pour retirer leurs propriétés nutritionnelles.
L'huile est dévitalisée
Actuellement, beaucoup d’huiles ont perdu leur goût et leur parfum.
Pour faciliter le stockage et l’utilisation, elles n’ont gardé que la propriété de lubrifiant.