L’huile de première pression à froid ou raffinée conserve-t-elle l’intégralité de ses propriétés?
La consommation des huiles de mauvaise qualité va générer un filtre lipidique autour des cellules et gêner le passage de l’oxygène et des nutriments voulant se frayer un chemin dans les cellules.
Huile de première pression à froid
Huile de première pression à froid doit-être obtenue par procédés mécaniques
L’expression « première pression à froid » est une extraction à froid.
Ce procédé consiste à créer auparavant une pâte avec les olives dans une meule de pierre. Puis, la première pression à froid implique l’utilisation d’une presse hydraulique pour écraser la pâte d’olive et engendrer un écoulement naturel de l’huile.
Les autres procédés mécaniques d’extraction sont la percolation, centrifugation.
Pour garder toutes les nutriments essentiels (antioxydants, vitamines, acides gras) de l’huile, l’extraction doit se faire suivant les conditions suivantes :
- sans préchauffage
- clarifiée par des moyens physiques ou mécaniques
- aucuns traitements chimiques
- aucunes opérations de raffinage
La température d’extraction ne doit jamais dépasser 40°C, seuil fatidique de destruction des enzymes.
Normalement, une huile vierge ou extra vierge extraite à froid est une garantie de qualité.
- elle est riche en acides gras insaturés essentiels et non modifiés
- elle est appropriée pour les assaisonnements
- elle conserve leur saveur, leur arôme et leur couleur naturelle
Actuellement, seule l’huile d’olive est clairement légisférée et ne peut obtenir la mention « première pression à froid »que si elle est extraite par des procédés mécaniques à moins de 27°C. Pour les autres huiles, il n’y a aucunes définitions réglementaires. Est considérée comme première pression à froid, une huile dont l’obtention s’est effectuée à une température inférieure ou égale à 50°C.
Huile raffinée
Les opérations de raffinage
- la démucilagination utilise l’acide sulfurique ou une solution de sulfate acide de sodium
- la neutralisation emploie les lessives de soude
- la décoloration rentable se fait avec des décolorants chimiques
- la désodorisation a besoin de chauffer l’huile à des température entre 150°C et 170°C.
- la coloration jaune d’or avec des colorants chimiques
Toutes les opérations de raffinage sont toxiques pour l’organisme.
Les huiles à graines sont extraites par solvant
Toutes les huiles de pépins sont actuellement raffinées. Certains fabricants préchauffent les graines afin d’en accroître les rendements. Dans le huileries industrielles surtout lorsque les produits oléagineux sont issus d’une culture intensive avec pesticides, le raffinage s’impose après extraction par solvants.
Ne consommer jamais les huiles de colza, de tournesol, de soja et des huiles végétales à graines extraites avec des solvants toxiques issu de la pétrochimie massivement utilisés par les agro-industriels (hexane, acétone, butane, éthanol, isopropanol et propane).
En parallèle, cela permet d’obtenir des tourteaux déshuilés, extrêmement protéinés, à destination des animaux d’élevage. Des traces d’hexane se retrouvent alors, en bout de chaîne dans les produits issus des animaux qui ont consommé des tourteaux contaminés, comme le beurre et le lait, y compris infantile, ou encore dans la viande de poulet.
Comment consommer les huiles de qualité supérieure ?
Éviter de trop chauffer les huiles
Pour garder la qualité nutritionnelle des huiles, vous l’avez compris il ne faut jamais les chauffer au delà de 40°C.
Les huiles végétales contenant plus de 2% d’acide linolénique ne peuvent être utilisées pour la friture. L’acide linoléique ne résiste pas à la chaleur alors que leur valeur nutritive est importante pour la santé.
Même si l’huile d’olive et l’huile d’arachide ont une résistance calorique élevée, les faire frire détruit leurs composants nutritifs et les aliments frits sont mauvais pour la santé.
Une huile rance est toxique
Consommer des huiles oxydées peut avoir des effets toxiques sur notre santé. Certains aldéhydes produits par oxydation sont mutagènes et cytotoxiques. L’ingestion d’huile oxydée peut conduire à l’apparition de cancers, de troubles neurologiques ou cardiaques.
Les huiles trop riches en acide linolénique sont sensibles à l’oxydation (huile de lin en contient 50%). En s’oxydant, elle est impropre à la consommation.
Remplacer l'huile en cuisine!
Ne faut-il pas mieux bannir les huiles de notre alimentation et les remplacer par les aliments d’origine végétale crus riches en acides gras essentiels.